本文摘要：防腐剂是用作维持食品原先质量和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物的生长后代，防止食品腐烂而缩短保质期。

防腐剂是用作维持食品原先质量和营养价值的食品添加剂，它能抑制微生物的生长后代，防止食品腐烂而缩短保质期。下面，我们就一起去理解少见的防腐剂有哪些。

　　一、防腐剂的防腐原理　　防腐剂的防腐原理，大体有如下3种：　　1.阻碍微生物的酶系由，破坏其长时间的新陈代谢，抑制酶的活性。　　2.使微生物的蛋白质凝结和变性，阻碍其存活和后代。

　　3.改动细胞浆膜的滋长性，抑制其体内的酶类和新陈代谢产物产物的铲除，招来其失活。　　二、少见的防腐剂有哪些　　1.苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无粪或散发出安息香的气味。　　苯甲酸钠内亲油性大，不易击穿细胞膜转入细胞体内，阻碍细胞膜的通透性，诱导细胞膜对氨基酸的吸取，并诱导细胞的排便酶系由的活性，从而超过防腐的目的。

　　2.山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。　　山梨酸钾为酸性防腐剂，具备较高的抗菌性能，诱导霉菌的生长交配，其主要是通过诱导微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起着防腐的起到。对细菌、霉菌、酵母菌皆有抑制作用。

防腐效果显著低于苯甲酸类，产品毒性较低，相等于食盐的一半。　　3.异构化乙酸及钠盐类，异构化乙酸及其钠盐皆为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热平稳，在水溶液中水解为醋酸，对人体有毒。　　异构化乙酸及钠盐是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌具有较强抑制作用。

普遍用作肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。　　4.尼泊金酯类(即对羟基苯甲酸酯类)，产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最差。

　　毁坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能诱导细胞的排便酶系由的活性。对羟基苯甲酸乙酯一般用作水果饮料中。　　5.双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全性、有毒，有很好的防腐效果，在人体内最后分解成产物为水和二氧化碳。

对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等诱导效果显著。　　6.丙酸钙，白色结晶性颗粒或粉末，无粪或散发出严重丙酸气味，对光和热平稳，易溶于水，是一种安全性很好的防腐剂。丙酸钙对霉菌有抑制作用，对细菌抑制作用小，对酵母无起到，常用于面制品烘烤及奶酪制品防霉等。

　　7.乳酸钠，产品为无色或微黄色半透明液体，无异味，有所咸苦味，混合水溶液水、乙醇、甘油。　　乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用于到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。

主要限于于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。　　三、少见食品防腐剂的用于范围　　1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、较低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装美浓果蔬汁。

　　2.山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。　　3.异构化乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。　　4.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点溃、蛋黄溃、碳酸饮料、食醋、酱油。

　　5.丙酸钙：生湿面制品(穿孔、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。　　6.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。　　7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

　　8.乳酸链球菌素：罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。　　9.拉他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

　　10.过氧化氢：生牛乳保鲜，袋装豆腐干。

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